Risoto de Berinjela

Informações da receita
  • 1 berinjela grande (300 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre óleo, para fritar
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola pequena, picadinho fino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 vidro de molho de tomate (350 g)
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de salsinha, picada
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Como fazer

Corte as berinjelas em cubos pequenos e mergulhe- os em água com o sal e o vinagre por 10 minutos. Escorra, enxágüe e enxugue-os bem.

Em uma frigideira de bordas altas, frite os cubinhos de berinjela em óleo quente. Deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente e reserve.

Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1 litro de água fervente.

Em uma panela de fundo largo, refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz, o molho de tomate e mexa bem. Depois de alguns minutos, despeje na panela uma concha de caldo de carne. Mantenha o fogo baixo. Mexa continuamente, juntando mais caldo de carne, à medida que este for sendo absorvido.

Quando o arroz estiver cozido (mas não muito seco), junte a berinjela reservada e misture bem. Adicione a salsinha e o queijo ralado. Misture e sirva.

Informações adicionais

Para completar o cozimento, se necessário, coioque 1 concha de água fervente.

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